【来源：健康广东】

【资料图】

近年来

自制发酵食品越来越受大众喜爱

“纯天然、零添加”的同时

还富有动手的乐趣

网络上顺势推出了许多

自制的私房菜保姆级教程

▲ 自制老坛酸菜

▲ 紫苏杨梅姜

▲ 私房牛肉酱

殊不知……

这类自制发酵食品存在巨大的风险

看看案例

近日

广东疾控发布提醒：

家庭自制发酵食品和腌制食品

往往是引起肉毒毒素中毒的“元凶”

仅今年7月

我省就发生了两起疑似肉毒毒素中毒事件

一旦发生可疑相关症状

应赶紧就医

切不可拖延时间！

肉毒毒素是肉毒梭菌（又名肉毒杆菌）在厌氧环境下产生的毒素，其毒性是氰化物的106倍，50ng肉毒毒素可致命，400g肉毒毒素可以杀死世界上所有人！

肉毒梭菌及其毒素进入人体的途径包含：

食源性 ，也就是通过食物；

通过伤口或者呼吸道 ；

医源性 ，比如美容整形中过量使用肉毒毒素。

1、既往调查发现“纯天然、零添加”的家庭自制发酵食品和腌制食品，往往是引起中毒的“元凶”：如腌肉、腊肉、泡菜、豆豉、豆瓣酱、腐乳、臭豆腐。

▲腐乳

▲豆豉

▲臭豆腐

2、不新鲜的鱼、猪肉、猪肝，制作不良的罐头食品、瓶装食品和冷藏食品。

3、对于小宝宝来说，蜂蜜也是危险因素。 因为蜜蜂在采集花粉酿蜜的过程中，可能会把被肉毒梭菌污染的花粉和蜜带回蜂箱， 导致蜂蜜中可能含有肉毒梭菌及其芽孢 。

1岁以内宝宝的肠道屏障功能发育尚不完善，不能抑制肉毒梭菌的繁殖，为了安全起见，还是不要给他们喂食蜂蜜。

肉毒梭菌中毒与一般食物中毒不同，它的消化道症状如恶心、呕吐、腹痛等并不明显，而是以神经系统症状为主。

初期主要表现 为头晕、颈部无力、抬头困难等，继之四肢麻木、舌头发硬；随即出现各种肌群麻痹，眼睑下垂、视物模糊、闭眼无力、睁眼困难。

中毒症状严重者 还会出现张嘴、咀嚼、吞咽困难、说话不清楚、声音嘶哑或者失声、咽干，感觉咽喉部发紧、流口水。甚至出现胸闷、憋气、呼吸困难、肢体瘫痪，但患者意识始终都清楚。

最终可因呼吸肌麻痹造成呼吸衰竭 ，如抢救不及时，病死率高达30%。

广东疾控提醒，肉毒毒素毒性非常强，一旦怀疑发生肉毒梭菌食物中毒，立即到医院就诊。

1、不购买来历不明的食物

不购买来历不明或者小作坊生产的发酵、腌制、罐头食品。不食用过期或变质罐头。

若罐头两端有膨隆现象，或内容物色香味改变，应禁止食用，即使煮沸也不能再食用。

2、不建议盲目自制食品

不建议盲目自制发酵、腌制、罐头食品。确需自制的，要注意环境和容器的卫生，原料要彻底蒸煮或处理干净。可预先将需要用到的容器置于沸水中，并持续煮沸10~20分钟。

不食用已经腐败变质的发酵食品和腌制食品。

3、肉类食品要煮熟

禽畜肉类食品的烹调建议要煮熟煮透，烹饪时最好使用食品温度计测一测，中心温度应不低于70℃， 未达到充分加热的食品千万不要食用 。

室温放置的熟肉制品再次食用，应充分加热。 冷冻熟食品应彻底解冻后经充分加热才能食用。

来源：广东疾控

编辑：方洪秀

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